La alimentación no es sólo una necesidad, también es un placer y de acuerdo con Christian Rémésey podría ser, también, una manera de prevenir enfermedades. Este ensayo nos habla sobre una nueva disciplina en desarrollo: la nutrición preventiva, que podría disminuir la incidencia de muchas patologías.
Una explicación para comprender
Los grandes equilibrios nutricionales 9
Los glúcidos 11
Las proteínas alimenticias y el metabolismo
nitrogenado 21
Los lípidos 29
Las fibras alimenticias 38
Los minerales principales y los micronutrientes 47
Un ensayo para reflexionar
Hacia una nutrición preventiva 61
Las enfermedades vinculadas a la aportación
de energía 63
Nutrirse y envejecer bien 84
La protección por medio de la nutrición:
un objetivo para todos 95
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